Qualitats nutritives de la carn de vedella

  Sessió de treball a ExpoAviga

Si analitzem els missatges de dietètica i salut que en els darrers anys han arribat als consumidors, veurem que en el cas de la carn de vedella se n’ha donat una visió excessivament parcial i normalment no gaire favorable ni justa. S’han sobredimensionat aspectes com la prudència davant el greix i el colesterol, i sovint han oblidat o tractat molt superficialment els aspectes nutritius favorables de la carn de vedella.

 L'estudi de Provedella

Per a combatre aquesta dinàmica negativa sobre la consideració dietètica de la carn de vedella, PROVEDELLA ha encarregat a l’IRTA un treball de recull de dades científiques sobre la seva composició que ha permès, posteriorment, fer una anàlisi detallada del paper que ha de jugar en una dieta sana. Aquest estudi arriba a la conclusió que la carn de vedella ha de ser present en una dieta equilibrada perquè és una magnífica font de substàncies imprescindibles per a la salut humana, molt especialment proteïnes, minerals i vitamines.

D’altra banda, també es comprova que la composició i la quantitat de greixos i colesterol de la carn de vedella, especialment en els talls més magres, no aconsellen una restricció tan rigorosa del consum com de vegades podria semblar necessari a la vista de moltes de les informacions sobre nutrició i salut que han proliferat en els darrers anys. Tots els que intervenim en el mercat (ramaders, indústria i comerç) hem de conèixer i divulgar entre els consumidors aquesta aportació positiva del nostre producte a l’alimentació humana i fer de l’alta qualitat nutritiva de la carn de vedella un element important de comunicació amb el consumidor per tal de tornar-li el paper que en justícia li correspon en una dieta equilibrada.

Descarregar Butlletí informatiu - INFO PROVEDELLA (PDF, 185 KB)

  La carn de vedella en la dieta humana

Les proteïnes
La carn de vedella conté una gran diversitat d'aminoàcids i proteïnes, imprescindibles en a la dieta humana, de gran qualitat biològica, fàcilment assimilables pel nostre cos. Les proteïnes són especialment necessàries per a nens i joves en edat de creixement.

• Ferro
  La carn de vedella aporta una gran quantitat de ferro que el nostre cos el pot assimilar amb molta més facilitat que en el cas de la major part de vegetals.
  El ferro es troba bàsicament en l'hemoglobina de la sang, que s'encarrega de transportar l'oxigen a totes les cèl·lules del cos.
  La manca de ferro és la mancança nutricional més freqüent del món occidental.
• Zenc
  100 grams de vedella aporten el 30% de les necessitats diàries d'aquest mineral.
  El zenc té funcions molt importants en el metabolisme i una influència decisiva en aspectes com el sistema immunològic i la fertilitat.

Les vitamines
La carn de vedella aporta vitamines d'alta qualitat.
Cal destacar les vitamines del complex B, influeixen en la maduració dels glòbuls rojos i l'absorció del ferros.

El greix i el colesterol
100 grams d'un tall magre de vedella aporten entre 1 i 2,5 g. de greix saturat. La ingestió diària màxima aconsellada per una persona adulta sana és de 20 g. de greix saturat.
A més, la major part dels greixos de la carn de vedella són poliinsaturats i monoinsaturats, que estan considerats innocus per al sistema cardiovascular.
S'ha demostrat que la major part del colesterol es sintetitza en el cos humà. La importància del que s'adquireix a través de la dieta no és tan rellevant com se sol pensar.
La carn de vedella conté àcid gras cis-trans-linoleic (CLA), que, entre altres beneficis a la salut, pot tenir, segons estudis científics recents, un efecte preventiu de diversos tipus de tumors, principalment de pell, glàndules mamàries, còlon i sistema digestiu.

Et pots descarregar el tríptic informatiu, clicant en el següent vincle (PDF, 321 KB):

Si no disposes del programa per llegir els documents, te'l pots descarregar des d'aquest vincle: